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铜井挂面加工制作技艺
发布时间: 2017-07-07 11:11:58 作者: 本站编辑
 

      民以食为天,古来我国就有先面后米之说,尤其在我国北方,面已成为百姓的主食。挂面由北方传到铜井松元村一带,据说是清初屯兵于此的北方籍八旗驻军流传下来的,至今大约有300多年的历史。当时,规模不大,制作的户数不多,只在严氏家庭中传承,严家只对外面卖挂面,不对别人传手艺。民国时期,尤其是解放后,制作工艺逐渐外传,从事这种传统工艺的人越来越多,制作挂面的个体户、专业村也应运而生,一直流传至今。

      铜井挂面使用的面粉只能是小麦粉,以石磨磨出的面粉为最佳。由于精粉精制,工艺独特,所以这种以手工做出的挂面色白、有韧性、耐煮、耐存,不但食用方便,而且口感爽滑绵软,清香可口。
它的主要价值为:
1、饮食文化价值:面食中的挂面,可以辅以其它食品做成各式各样的汤面、凉面、炒面、方便面,丰富了中国饮食文化。
2、民俗文化价值:结合中国的民俗特点,人们赋予挂面许多美好、吉祥的寓意。做寿时,送上挂面作为寿礼,寓意长寿;妇女做月子时,可以与鸡、鸡蛋、肉圆为礼品“送月子”,孕妇吃了易消化又有营养;接待客人时,端上一碗挂面,寓意客人常来常往。大年初一的早晨,家家要吃挂面,寓意新的一年全家长久顺利。
3、营养价值:不添加辅料的挂面,具有丰富的碳水化合物、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维。若添加如鸡蛋、胡萝卜、西红柿等辅料的挂面营养则更为丰富。
 

 
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