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羊糕加工制作技艺
发布时间: 2017-07-07 11:27:53 作者: 本站编辑
 

      早在200多年前,贾承福的父亲从山东逃荒到朱门镇落脚,当时朱门周围山清水秀,是饲养山羊的好地方,便开始养羊并制作羊糕,后将制作羊糕的技术传授给儿子贾承福,子承父业,他做的羊糕朱门人特别爱吃,因此生意红火。后来贾承福又将制作羊糕的技艺传给儿子贾先祝,生意越做越好。但由于战乱、“文革”等原因,生意曾一度停做,器具也被查封。直到改革开放后,第五代传人贾德龙才得以重操旧业,使这项传统技艺得到不断地发展。

      朱门地处丘陵山区,青山绿水,气候宜人。这里养殖的山羊,体形健壮,肉质细嫩。入冬以后,用这种羊肉做成的羊糕营养丰富。老人食之,驱寒保暖,可防治关节炎、气管炎;年轻人食之,滋阴补肾,强身壮体,还能养颜美容,是老少皆宜的冬令食补之佳品。

      挑选健壮无病放养一年以上的地产优质山羊(公羊最佳,不用幼羊和待产羊)宰杀后,剥皮剖腹,去除内脏,再用砍刀将羊体切割成中块,放入水中泡洗干净,下锅煮至八成熟时取出,冷却后拆骨取肉,再把拆骨肉放进原汤汁里加食盐、佐料,用文火煮透,然后停火降温,待温度降至60℃左右时,将羊肉和汤汁一起倒入箱套中,使其自然凝成固态,即成羊糕。
羊糕制成后,可用油纸或食品袋包装。(也可不包装,随切随卖)
 

 
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